Shavi

«Shavi» единственный ресторан грузинской кухни, в ассортименте которого есть более 50 традиционных и авторских хинкали. Франшиза имеет 3 формата размещения, адаптивные как к большим, так и к малым городам с невысоким объёмом инвестиции - от 2,8 млн рублей. 

О КОМПАНИИ

Shavi — ресторан с грузинской кухней и домашним вином — самый успешный формат ресторана ЭПЛ групп. Первый ресторан был открыт в декабре 2019 года в городе Йошкар-Ола.

Концепция Shavi: «гастрономия через искусство». Нейминг, дизайн, айдентика — все создано опираясь на моду, архитектуру и искусство Грузии. Shavi с грузинского переводится, как «черный» — любимый цвет грузинских дизайнеров.

Интерьер Shavi разработан совместно с московской дизайн студией STUDIO SHOO и создан опираясь на концепцию. Здесь много пасхалок, например, в подстольях вы увидите арки, часто встречающиеся в архитектуре Старого Тбилиси. Дизайнерская люстра имеет отсылку к модельерам, каждая деталь в ней — выкройка. Паттерны, текстуры и цвета позаимствованы у дизайнеров, художников и архитекторов Грузии. Интерьер Shavi оценили мировые издания, фото можно увидеть на страницах ELLE DECORATION, ARCHELLO, ARCHLOVIN. В Shavi проходят арт-бранчи, мы приглашаем искусствоведов, актеров театра, говорим о художниках, проводим мастер-классы.

Меню Shavi — это сочетание классических грузинских блюд и искусства нашего бренд-шефа Евгения Дружкова. Так к хачапури по-аджарски можно добавить топпинг лосось или пастрами, а хинкали имеют девять разных начинок, как мясных, сырных, так и сладких. Чтобы передать аутентичность рецептур, мы нашли в Йошкар-Оле грузина, который делает для нашей ресторанной группы сыр из локальных продуктов. Мы следим за сезонностью, никогда не пропускаем сезон инжира, грибов, ягод и создаем специальные предложения. Особенность меню Shavi — домашнее вино, которое продается на розлив, через специальную установку с кранами. У ресторана Shavi полностью проработан формат доставки блюд из ресторана, которая осуществляется через приложения и фирменный сайт ЭПЛ групп.

ФОРМАТЫ ФРАНШИЗ:

MОNO
(монопродукт) корнер на фудмаркете -
меню: хинкали, хачапури по-аджарски, пара закусок и напитки.
Общая сумма инвестиций от 2,8 млн. руб.

STANDART
корнер на фудкорте с базовым ассортиментом.
Общая сумма инвестиций от 5 млн руб.

STEREO
кафе с посадочными местами, полным технологическим процессом и расширенным меню. 
Общая сумма инвестиций от 10 млн. руб.

РАСЧЕТ ПРИБЫЛИ В РУБ.
Среднее количество чеков в день: 70
Средний чек: 1 000 рублей
Оборот в месяц: 30 * 1000 * 70 = 2 100 000 рублей
Food Cost = 27%
Расходы на аренду, персонал и прочее: 1 200 000 рублей
Чистая прибыль до налогов: 333 000 рублей в месяц

*Все данные указаны на основании работы действующих франчайзи и являются расчетными.

ОБУЧЕНИЕ И ПОДДЕРЖКА 

Сопровождение на всех этапах открытия:

• Подбор помещения
• Разработка и утверждение инвестиционного бюджета и финансовой модели.
• Подбор, обучение и аттестация сотрудников на действующем предприятии
• Разработка и утверждение меню
• Подбор и согласование поставщиков.
• Закупка оборудования и инвентаря.
• Проектирование, проведение строительно-монтажных и инженерных работ.
• Разработка и согласование маркетингового плана
• Открытие Предприятия Общественного Питания.