Как открыть кофейню правильного питания по франшизе и сколько это стоит в 2025 году?

30 января 2025

В России, согласно исследованиям, уверенно растет количество людей, которые предпочитают ходить на завтраки, обеды и ужины в кафе и рестораны. К тому же все больше набирает популярность идея питаться правильно. Целевая аудитория кафе правильного питания — это молодые женщины и мужчины, которые занимаются спортом, йогой или просто следят за тем, как они выглядят. А здоровое питание — неотъемлемый атрибут подобного образа жизни.

Открыть кофейню или кафе правильного питания по франшизе — это доступный способ начать собственный бизнес даже для новичка. С чего начать? Каким критериям должен соответствовать франчайзер? Что выгоднее — франшиза или организация бизнеса «с нуля»? Поговорили об этом с Викторией Алексеевой, соосновательницей кофейни правильного питания «ППшная»

Когда вы покупаете франшизу, то приобретаете право работать под брендом компании и по отработанной бизнес-модели. Продавец называется франчайзи, а покупатель — франчайзер. Чаще всего при покупке вносится единоразовый паушальный взнос. А затем ежемесячно выплачивается роялти. Это фиксированный процент с прибыли. Бывает, что паушальный взнос или роялти отсутствует вовсе. Но у разных франчайзи разные требования.

11zon_cropped.png   Алексеева Виктория
   Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"

Паушальный взнос нашей кофейни правильного питания «ППШНАЯ» составляет от 250-350 тыс. руб., в зависимости от тарифа. Эта стоимость действительно ниже рынка, так как мы только в начале пути и «рука об руку» идем вместе с нашим франчайзи к открытию.  Роялти у нас фиксированные и не высокие, что является преимуществом для Франчайзи. Мы как управляющая компания, следим не только за ростом вашей выручки, но и за расходной частью - а именно за оптимизацией каждой статьи расходов. В тарифе «Оптимальный» за 350 тыс. руб. мы передаем все материалы и документы к открытию, авторские технологические карты ПП десертов, помогаем в подборе помещения и обучении персонала. Но самое важное — с моим партнером Юлией мы, как основатели бизнеса, сами участвуем во всех процессах, что, конечно, очень ценно для франчайзи. Для нас главное — создать успешную сеть, чтобы наши франчайзи открывали несколько точек в своем регионе и создавали успешный и популярный бизнес вместе с нами!.

Плюсы открытия кафе правильного питания по франшизе

К преимуществам открытия кафе по франшизе можно отнести: 

1.    Низкий порог входа по сравнению с запуском бизнеса с нуля;
2.    Быстрая окупаемость, которая обычно составляет 1,5-2 лет;
3.    Экономия на маркетинге и рекламе для продвижения бренда. Обычно франчайзи уже известен среди своей целевой аудитории и активно «раскручивает» проект. Поэтому, когда вы покупаете франшизу, то «автоматом» привлекаете заинтересованных клиентов;
4.    Франчайзер поддерживает на всех этапах запуска бизнеса. Поддержка включает в себя консультации по юридическим и финансовым вопросам;
5.    Иногда это и помощь в получении кредита на развитие бизнеса. В таком случае франчайзер может выступить гарантом.

Франшиза кафе правильного питания ППШНАЯ

Какие сложности могут возникнуть при открытии кафе правильного питания по франшизе?

Однако могут быть и минусы. Например:

1.    Правила франчайзера обязательны для соблюдения. Всё должно соответствовать стандартам, установленным партнером;
2.    Регулярные проверки со стороны головной организации;
3.    Рецепты, стандарты обслуживания, интерьер и меню обязательно требуют согласования. Для креативности это не место;
4.    Зависимость от успеха франчайзера. В случае его неудачи и ваш бизнес может пострадать. 

  Но если это не проблема, можно выбирать франшизу.

11zon_cropped.png   Алексеева Виктория
   Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"

Конечно, нам важно, кто у нас покупает франшизу, наш клиент, наш будущий франчайзи. Обычно по заявкам это 70% девушек и 30% мужчин. Если мы говорим о девушках, обычно это активные, увлеченные спортом и правильным питанием девушки. Этакие современные бизнес-вумен.  Те, кто мечтает о своей модной ПП кофейне. И так выходит, что покупают у нас именно они. Например, Валерия, наш франчайзи из Краснодара. Красотка, спортсменка, которая занимается йогой и духовными практиками, разбирается в нутрициологии. А еще прекрасная мама. Яна из Мурманска, молодая красивая бизнес-вумен, у которой сельскохозяйственный мужской бизнес. Баланс она соблюдает как раз в своем уютном розовом «кукольном домике» ППшная в центре Мурманска. Если говорить о мужчинах, обычно это либо бизнесмены, которые хотят открыть сразу несколько точек. Либо мужчины, увлекающиеся здоровым питанием и спортом. Как раз таким является наш франчайзи Павел из Беларуси. У него свой бизнес в сфере строительства, прекрасная семья, а теперь еще и кофейня ППшная в г. Молодечно. Так как Павел – строитель, он первый, кто полностью захотел переделать все помещение, входную группу и летнюю террасу (фото процесса вы сможете увидеть в наших социальных сетях). Нам важно, чтобы наш будущий франчайзи был близок нам по духу, чтобы мы смогли выстроить с ним комфортное общение и быть не просто партнерами, но и друзьями.

Франшиза кафе правильного питания или собственный бренд?

Давайте рассмотрим подробнее преимущества открытия кафе правильного питания по франшизе:

  1. Аренда в ТЦ или на раскрученной локации. Бренду, который известен, значительно проще договориться о выгодных условиях на аренду, чем новичку. Все просто: ноунейм не привлечет гостей на фудкорт или популярную улицу. А солидные арендаторы хотят соседствовать с брендами, имеющими «вес».
  2. Логотип, дизайн, образ всего проекта. Конечно, создавая свое дело с нуля, можно все это заказать недорого у любого фрилансера. Но в наше время и публика искушенная. А уже готовые проекты, которые предлагают франшизу, имеют красиво оформленные брендбуки.
  3. Дизайн-проект и технологический проект. Франчайзеры создают их индивидуально под конкретное место (обычно это включено в паушальный взнос). 
  4. Меню заведения. Та самая часть бизнес-плана, которая в идеале должна опираться на опыт. Но опыт приобретается путем проб и ошибок, а это расходы. Франчайзеры же уже прошли этот этап и готовы предложить именно те блюда, которые пользуются популярностью среди целевой аудитории.
  5. Обучение, поддержка. Вы старались, вкладывались в развитие бренда, маркетинг, разработку меню, аренду и так далее. Но ваш работник не может ответить внятно посетителю ни на один вопрос, а еще хуже – игнорирует его, занимаясь скроллингом соцсетей. Клиент потерян. Поэтому настолько важно знать, как качественно обучать и растить сотрудников.
  6. Маркетинг. Большая ошибка – не закладывать в бюджет траты на рекламу. Ведь это так важно – «залезть в подкорку» потенциального клиента. Запомниться, примелькаться.  Это очень долгий процесс. И дорогой. Если отказаться от «раскрутки» ваша аудитория будет не целевая, а какая попало, и то время от времени.

Все эти проблемы решаемы при покупке франшизы. Конечно, придется вложиться и деньгами, и временем в любом случае. Но количественное и качественное соотношение несоизмеримо. 

Франшиза кафе правильного питания ППШНАЯ

Есть еще моменты, где можно упустить выгоду, если открывать кафе «с нуля»:

  1. База поставщиков. Франчайзер поможет заключить оптовые поставки с надежными и качественными поставщиками. В идеале можно только на этом сэкономить от 20 до 40%.  
  2. Отсутствие прозрачности и понятной концепции для потребителя. При создании нового проекта, несомненно, будет большое количество доработок. Создать оригинальную и успешную концепцию с нуля почти невозможно. И пока вы будете доводить бизнес до идеала, клиенты не будут приходить вновь. Франшиза решает эту проблему на корню.
  3. Ошибка в выборе места аренды. Это база. И здесь нужно иметь какой-никакой, но опыт. А его у вас нет, если вы новичок. 
Это основное, что можно привести в качестве примера. 

11zon_cropped.png   Алексеева Виктория
   Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"

Наша основная фишка – это наши ПП десерты по авторским технологическим картам, которые включены в стоимость паушального взноса.Во всех кофейнях мы держим строгие стандарты качества, поэтому десертная карта везде одинаковая. Больше таких десертов не найти нигде. Со всеми кондитерами мы подписываем соглашение о неразглашении. Это придает проекту уникальности. Также у нас представлены вкусные и полезные завтраки, закуски, техкарты мы также передаем. И конечно же мы делаем большой акцент на кофе, что дает хороший чек. Потому что кофе пьет почти каждый. Дополнительно отмечу дизайн наших кофеен – у нас он легкий, модный, современный.

Как выбрать франшизу кафе правильного питания?

Нужно обратить внимание на следующие моменты:

  1. Год основания компании. Желательно, чтобы она работала хотя бы несколько лет;
  2. Репутация компании. Изучите отзывы клиентов на популярных ресурсах. Например, на Яндекс.Карты;
  3. Масштабность сети. Сколько точек у компании и как они «держатся на плаву». Если у партнеров дела идут в гору, это хороший звоночек;
  4. Возможность связаться с действующими франчайзи. Можно с ними пообщаться, чтобы узнать информацию из первых рук;
  5. Юридическая чистота предприятия и его основателей. Информацию можно проверить на специальных сервисах spark-interfax.ru или casebook.ru или обратиться к юристам;
  6. Договор франшизы. Изучите подробно все условия. Если есть возможность, покажите грамотному юристу.
Если принять во внимание все эти советы, можно свести вероятность ошибки в выборе франчайзера к минимуму.

Сколько денег нужно вложить, чтобы открыть кафе по франшизе?

Основные траты при запуске кафе правильного питания — это покупка оборудования в зону готовки, мебель и ремонт помещения. Также нужно предусмотреть бюджет на посуду, продукты и другие расходники для работы. Кассовое оборудование нужно обязательно. Можно установить онлайн-кассу, но клиентам все же удобнее оплачивать привычным способом — терминалом для карты и через QR-код. Для того чтобы открыть кафе правильного питания, нужно зарегистрировать ИП или ООО. ИП можно быстро зарегистрировать онлайн. Единственная форма налогообложения, на которой не нужно подавать декларацию — это патент. Это очень упрощает жизнь начинающим предпринимателям. Учтите, что на этом режиме годовой доход ИП не может превышать 60 млн руб., а штат — 15 человек. Также кафе правильного питания может работать на УСН (упрощенная система налогообложения). Бухгалтерию можно отдать на аутсорс, постоянный человек в штате, скорее всего, не понадобится. 

11zon_cropped.png   Алексеева Виктория
   Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"

После подписания договора мы проходим все организационные этапы совместно. Для того чтобы открыть кофейню правильного питания «ППшная» понадобятся инвестиции в размере от 2.5-3 млн руб. Все зависит от площади и формата помещения. Около 500 тыс. руб. уйдет на оборудование, еще около 400 тыс. руб. на мебель и кухонные аксессуары. На ремонт помещения мы закладываем около 400 тыс. руб. На аренду помещения мы откладываем 240 тыс.руб. Это оплата сразу за 4 месяца, чтобы у франчайзи был резерв на 3 месяца вперед (расчет сделан на примере помещения в Краснодаре площадью 60 м2 с платежом 60 тыс. руб. в месяц). Остаток суммы инвестиций распределяется на непредвиденные траты. Если мы говорим о проекте с мини-кухней, то на нее нужно заложить еще 500-600 тыс. руб. Таким образом мы получим сумму около 3 млн руб. с окупаемостью 12-18 месяцев. Что касается персонала, то в штат мы обязательно берем двух бариста. Если мы говорим о проекте с мини-кухней, то дополнительно принимаем на работу повара холодного цеха. Остальных сотрудников, таких как бухгалтер и SMM можно взять на аутсорс. Если франчайзи открывает уже 2-3 точки и больше, то открывается вакансия управляющего сетью.

Сколько можно заработать на кафе правильного питания?

11zon_cropped.png   Алексеева Виктория
   Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"

Чистая прибыль составляет от 200 тыс. руб. в месяц с одной точки. В целом общепит — бизнес с неярко выраженной сезонностью. Но наш самый активный период по выручке — это весна, когда начинает появляться первое солнышко. Все начинают задумываться об идеальной фигуре к лету. Резко покупают абонементы в фитнес-зал, следят за питанием. Ну и, конечно, наша кофейня идеально подходит для этого, так как в ней можно перекусить не только вкусно, но и полезно!


Возврат к списку