В России, согласно исследованиям, уверенно растет количество людей, которые предпочитают ходить на завтраки, обеды и ужины в кафе и рестораны. К тому же все больше набирает популярность идея питаться правильно. Целевая аудитория кафе правильного питания — это молодые женщины и мужчины, которые занимаются спортом, йогой или просто следят за тем, как они выглядят. А здоровое питание — неотъемлемый атрибут подобного образа жизни.
Открыть кофейню или кафе правильного питания по франшизе — это доступный способ начать собственный бизнес даже для новичка. С чего начать? Каким критериям должен соответствовать франчайзер? Что выгоднее — франшиза или организация бизнеса «с нуля»? Поговорили об этом с Викторией Алексеевой, соосновательницей кофейни правильного питания «ППшная»
Когда вы покупаете франшизу, то приобретаете право работать под брендом компании и по отработанной бизнес-модели. Продавец называется франчайзи, а покупатель — франчайзер. Чаще всего при покупке вносится единоразовый паушальный взнос. А затем ежемесячно выплачивается роялти. Это фиксированный процент с прибыли. Бывает, что паушальный взнос или роялти отсутствует вовсе. Но у разных франчайзи разные требования.
Алексеева Виктория
Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"
Паушальный взнос нашей кофейни правильного питания «ППШНАЯ» составляет от 250-350 тыс. руб., в зависимости от тарифа. Эта стоимость действительно ниже рынка, так как мы только в начале пути и «рука об руку» идем вместе с нашим франчайзи к открытию. Роялти у нас фиксированные и не высокие, что является преимуществом для Франчайзи. Мы как управляющая компания, следим не только за ростом вашей выручки, но и за расходной частью - а именно за оптимизацией каждой статьи расходов. В тарифе «Оптимальный» за 350 тыс. руб. мы передаем все материалы и документы к открытию, авторские технологические карты ПП десертов, помогаем в подборе помещения и обучении персонала. Но самое важное — с моим партнером Юлией мы, как основатели бизнеса, сами участвуем во всех процессах, что, конечно, очень ценно для франчайзи. Для нас главное — создать успешную сеть, чтобы наши франчайзи открывали несколько точек в своем регионе и создавали успешный и популярный бизнес вместе с нами!.
1. Низкий порог входа по сравнению с запуском бизнеса с нуля;
2. Быстрая окупаемость, которая обычно составляет 1,5-2 лет;
3. Экономия на маркетинге и рекламе для продвижения бренда. Обычно франчайзи уже известен среди своей целевой аудитории и активно «раскручивает» проект. Поэтому, когда вы покупаете франшизу, то «автоматом» привлекаете заинтересованных клиентов;
4. Франчайзер поддерживает на всех этапах запуска бизнеса. Поддержка включает в себя консультации по юридическим и финансовым вопросам;
5. Иногда это и помощь в получении кредита на развитие бизнеса. В таком случае франчайзер может выступить гарантом.
1. Правила франчайзера обязательны для соблюдения. Всё должно соответствовать стандартам, установленным партнером;
2. Регулярные проверки со стороны головной организации;
3. Рецепты, стандарты обслуживания, интерьер и меню обязательно требуют согласования. Для креативности это не место;
4. Зависимость от успеха франчайзера. В случае его неудачи и ваш бизнес может пострадать.
Но если это не проблема, можно выбирать франшизу.
Алексеева Виктория
Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"
Конечно, нам важно, кто у нас покупает франшизу, наш клиент, наш будущий франчайзи. Обычно по заявкам это 70% девушек и 30% мужчин. Если мы говорим о девушках, обычно это активные, увлеченные спортом и правильным питанием девушки. Этакие современные бизнес-вумен. Те, кто мечтает о своей модной ПП кофейне. И так выходит, что покупают у нас именно они. Например, Валерия, наш франчайзи из Краснодара. Красотка, спортсменка, которая занимается йогой и духовными практиками, разбирается в нутрициологии. А еще прекрасная мама. Яна из Мурманска, молодая красивая бизнес-вумен, у которой сельскохозяйственный мужской бизнес. Баланс она соблюдает как раз в своем уютном розовом «кукольном домике» ППшная в центре Мурманска. Если говорить о мужчинах, обычно это либо бизнесмены, которые хотят открыть сразу несколько точек. Либо мужчины, увлекающиеся здоровым питанием и спортом. Как раз таким является наш франчайзи Павел из Беларуси. У него свой бизнес в сфере строительства, прекрасная семья, а теперь еще и кофейня ППшная в г. Молодечно. Так как Павел – строитель, он первый, кто полностью захотел переделать все помещение, входную группу и летнюю террасу (фото процесса вы сможете увидеть в наших социальных сетях). Нам важно, чтобы наш будущий франчайзи был близок нам по духу, чтобы мы смогли выстроить с ним комфортное общение и быть не просто партнерами, но и друзьями.
Давайте рассмотрим подробнее преимущества открытия кафе правильного питания по франшизе:
Все эти проблемы решаемы при покупке франшизы. Конечно, придется вложиться и деньгами, и временем в любом случае. Но количественное и качественное соотношение несоизмеримо.
Есть еще моменты, где можно упустить выгоду, если открывать кафе «с нуля»:
Алексеева Виктория
Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"
Наша основная фишка – это наши ПП десерты по авторским технологическим картам, которые включены в стоимость паушального взноса.Во всех кофейнях мы держим строгие стандарты качества, поэтому десертная карта везде одинаковая. Больше таких десертов не найти нигде. Со всеми кондитерами мы подписываем соглашение о неразглашении. Это придает проекту уникальности. Также у нас представлены вкусные и полезные завтраки, закуски, техкарты мы также передаем. И конечно же мы делаем большой акцент на кофе, что дает хороший чек. Потому что кофе пьет почти каждый. Дополнительно отмечу дизайн наших кофеен – у нас он легкий, модный, современный.
Нужно обратить внимание на следующие моменты:
Основные траты при запуске кафе правильного питания — это покупка оборудования в зону готовки, мебель и ремонт помещения. Также нужно предусмотреть бюджет на посуду, продукты и другие расходники для работы. Кассовое оборудование нужно обязательно. Можно установить онлайн-кассу, но клиентам все же удобнее оплачивать привычным способом — терминалом для карты и через QR-код. Для того чтобы открыть кафе правильного питания, нужно зарегистрировать ИП или ООО. ИП можно быстро зарегистрировать онлайн. Единственная форма налогообложения, на которой не нужно подавать декларацию — это патент. Это очень упрощает жизнь начинающим предпринимателям. Учтите, что на этом режиме годовой доход ИП не может превышать 60 млн руб., а штат — 15 человек. Также кафе правильного питания может работать на УСН (упрощенная система налогообложения). Бухгалтерию можно отдать на аутсорс, постоянный человек в штате, скорее всего, не понадобится.
Алексеева Виктория
Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"
После подписания договора мы проходим все организационные этапы совместно. Для того чтобы открыть кофейню правильного питания «ППшная» понадобятся инвестиции в размере от 2.5-3 млн руб. Все зависит от площади и формата помещения. Около 500 тыс. руб. уйдет на оборудование, еще около 400 тыс. руб. на мебель и кухонные аксессуары. На ремонт помещения мы закладываем около 400 тыс. руб. На аренду помещения мы откладываем 240 тыс.руб. Это оплата сразу за 4 месяца, чтобы у франчайзи был резерв на 3 месяца вперед (расчет сделан на примере помещения в Краснодаре площадью 60 м2 с платежом 60 тыс. руб. в месяц). Остаток суммы инвестиций распределяется на непредвиденные траты. Если мы говорим о проекте с мини-кухней, то на нее нужно заложить еще 500-600 тыс. руб. Таким образом мы получим сумму около 3 млн руб. с окупаемостью 12-18 месяцев. Что касается персонала, то в штат мы обязательно берем двух бариста. Если мы говорим о проекте с мини-кухней, то дополнительно принимаем на работу повара холодного цеха. Остальных сотрудников, таких как бухгалтер и SMM можно взять на аутсорс. Если франчайзи открывает уже 2-3 точки и больше, то открывается вакансия управляющего сетью.
Алексеева Виктория
Соосновательница сети кофеен правильного питания "ППШНАЯ"
Чистая прибыль составляет от 200 тыс. руб. в месяц с одной точки. В целом общепит — бизнес с неярко выраженной сезонностью. Но наш самый активный период по выручке — это весна, когда начинает появляться первое солнышко. Все начинают задумываться об идеальной фигуре к лету. Резко покупают абонементы в фитнес-зал, следят за питанием. Ну и, конечно, наша кофейня идеально подходит для этого, так как в ней можно перекусить не только вкусно, но и полезно!