1 апреля 2025
Может купить франшизу кофейни? Давайте разберем этот вопрос подробно. Что для этого нужно, кому это подойдет и какие франшизы кофеен есть сегодня на рынке.
1. Выбор франшизы: куда вложиться?
Форматы кофеен бывают разные:
- самообслуживание (автоматы) — старт от 269 тыс. руб., но прибыль скромная (30–40 тыс. руб. в месяц)
- to go (кофе с собой) — вложения от 1.2 млн, окупаемость за 10–16 месяцев
- полноформатная (с посадочными местами) — от 9 млн руб., зато прибыль до 700 тыс./месяц
Смотрите, чтобы в пакет франшизы входили дизайн-проект, обучение персонала и маркетинг.
2. Проверка франчайзера: как не нарваться на лохотрон?
- сколько точек открыто? Если франчайзер обещает 100+ кофеен, а на картах их 10 — это красный флаг. Проверяйте через 2ГИС или Яндекс.Карты .
- судится ли компания? Загляните в базу арбитражных судов. Если франчайзер постоянно в тяжбах с партнерами — бегите .
- отзывы франчайзи — ищите не на сайте франшизы, а на форумах (например, «Бизнес, деньги, общепит» в Телеграме). Один парень писал, что «Тайм-Кофейня» обещала окупаемость за 6 месяцев, но на деле вышло 1,5 года .
3. Бюджет: сколько реально нужно денег?
Стартовые вложения сильно зависят от формата:
- самообслуживание: 269 тыс. – 1 млн рублей
- to go: 1,2–5 млн
- полноформатная: от 9 млн
Дополнительные расходы:
- аренда (50–200 тыс./месяц)
- ремонт (от 200 тыс. для экспресс-формата)
- зарплата сотрудников (150–300 тыс./месяц)
Важно: уточняйте, что входит в паушальный взнос. Некоторые франшизы включают дизайн, другие — нет. Например, у «Кофеина» паушалка 50 тыс. евро, но зато они сами обучают бариста
4. Локация: где открываться?
Топовые места: бизнес-центры, ТЦ, вокзалы, университеты. Для формата to go важна проходимость — минимум 100 человек в день.
Совет от франчайзи: «Самое сложное — договориться на аренду в хорошем месте. Я месяц торговался за 1 кв. м в киностудии»
5. Подводные камни
жёсткие стандарты: Нельзя менять рецепты или цены
роялти и паушалка: Например, у «Coffeeshop Company» роялти 6%, а у «Зеленого дома» — фиксированные ежемесячные платежи
сезонность: Летом продажи падают, особенно в офисных районах
6. Франшиза vs Свой бизнес: что выбрать?
«Почему франшиза, а не своя кофейня?» — главный вопрос, который стоит задать себе.
За франшизу:
- экономия времени. Не нужно изобретать меню, логотип, искать поставщиков — всё уже готово. Как пишет парень с форума: «Свой бренд — это 2 года проб и ошибок. Франшиза — запуск за 3 месяца»
- меньше рисков. Статистика говорит, что 60% самостоятельных стартапов закрываются в первый год, а у франшиз выживаемость 85%
- маркетинг за счет сети. Реклама в соцсетях, акции, лояльность клиентов — франчайзер берет это на себя
Против франшизы:
- ограничение свободы. Хотите добавить в меню авторский десерт или поменять дизайн? Скорее всего, запретят. История из отзывов: «Франчайзер заставил убрать даже пончики, хотя они хорошо шли»
- зависимость от репутации сети. Если головная компания закроется или попадет в скандал — ваша кофейня тоже пострадает
Философский момент: Франшиза — как работа по шаблону. Подойдет тем, кто хочет стабильности, но не готов к творческому риску. Если же вы мечтаете о «кофейне своей мечты» с уникальной концепцией — лучше стартовать самому, но быть готовым к долгой борьбе за место под солнцем
7. Франшиза в кризис: стоит ли рисковать?
«А если экономика рухнет?» — страх многих новичков.
Аргументы «за»:
- кофе — антикризисный продукт. Даже при падении доходов люди реже отказываются от чашки капучино, чем от ресторанов
- поддержка франчайзера. Некоторые сети (например, «Шоколадница») в пандемию снижали роялти и помогали с доставкой
Аргументы «против»:
- высокая конкуренция. В Москве на 10 тыс. человек приходится 25 кофеен — есть риск «не выдержать» даже с известным брендом
- рост себестоимости. Если франчайзер закупает сырье за рубежом (например, кофе из Бразилии), девальвация рубля может «съесть» прибыль
Мнение эксперта с форума: «Франшиза кофейни — не защита от кризиса, а инструмент. Если умеете считать деньги и готовы работать в режиме жесткой экономии — шансы есть. Но романтикам тут не место»
8. Франчайзинг это этично? Споры из отзывов
«Не превращаемся ли мы в “кофейных рабов”?» — спорный вопрос, который часто поднимают на форумах.
Проблемы, о которых говорят франчайзи:
- навязывание ненужных услуг. Например, обязательная закупка дорогой техники у «своих» поставщиков
- давление со стороны франчайзера. «Мне звонили каждый день, чтобы проверить, как я кладу салфетки на столики» — пишет владелец кофейни в Питере
Контраргументы:
- стандарты — залог успеха. Клиенты идут в «Старбакс» не только за кофе, но и за предсказуемым качеством
- без контроля — развал сети. Если одна точка начнет халтурить, это ударит по всем
Итог споров: Франшиза — сделка с душой. Вы получаете помощь, но взамен отдаете часть свободы. Как сказал один франчайзи: «Это как брак — если партнер адекватный, живете душа в душу. Если нет — развод с потерей денег»
Что в итоге?
Франшиза кофейни — не «волшебный пендель», а сложный механизм. Она подойдет:
- прагматикам, готовым следовать правилам ради прибыли
- новичкам без опыта в общепите (франчайзер научит)
- тем, кто ценит время — не надо продираться через бюрократию и тесты меню
Не подойдет:
- творцам, которые видят в кофейне арт-объект
- скептикам, не готовым доверять партнеру
- экономистам-одиночкам — если франчайзер требует 10% роялти, а вы привыкли все считать до копейки, будут конфликты
Как говорят на бизнес-форумах: «Франшиза — это марафон, а не спринт. Выбирайте того, с кем готовы пробежать 10 лет». Удачи, и пусть ваша кофейня пахнет не только кофе, но и прибылью!
P.P.S. Прежде чем подписывать договор, покажите его юристу
